◆ 「小仕込み」による酒の生産

酒造りの見直しは、仕込みの方法にもおよびました。 　本来のお酒の仕込みは、１年の中で冬に行われます。杜氏の経験と勘が頼りの作業でした。

丸石醸造では、伝統的な杜氏制をやめ、社員の手作りにより「小仕込み」とよばれる全国で最も少ない量の酒造りを始めました。

小仕込みを始めると同時に、小仕込み研究会を立ち上げました。研究会の会員には、毎月小仕込みのお酒が配られます。会員からお酒の味について貴重な意見を聞くことができます。

映像を見る・・・<約2分09秒>

←もどる

目次

すすむ→