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ふるさとを醸す酒造り
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「小仕込み」による酒の生産
酒造りの見直しは、仕込みの方法にもおよびました。
本来のお酒の仕込みは、1年の中で冬に行われます。杜氏の経験と勘が頼りの作業でした。
丸石醸造では、伝統的な杜氏制をやめ、社員の手作りにより「小仕込み」とよばれる全国で最も少ない量の酒造りを始めました。
小仕込みを始めると同時に、小仕込み研究会を立ち上げました。研究会の会員には、毎月小仕込みのお酒が配られます。会員からお酒の味について貴重な意見を聞くことができます。
映像を見る・・・<約2分09秒>
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